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本日も立て続けに、とぅちゃんの手料理です！

レパートリーがほとんどないので、以前にも紹介した料理だと思います・・・（苦笑

今回は、先日おでんを食べた際、青森県ではおなじみの「生姜味噌」を、妻が多めに作っりあまったので、私がその生姜味噌にお酒とみりんを加えて作ってみました♪



今回は、鶏肉に白いぶなしめじと角こんにゃくを使いました。

鶏肉からは良いダシがでて、旨みが増します♪

これからの時期、味噌は温まってイイですね～♪
生姜を入れると、更に温まります♪


【味噌】
味噌は、大豆・麹・食塩を混ぜ合わせ発酵熟成させたもの。
発酵熟成中に重要な役割を果たす微生物の働き方が気候風土、それぞれの蔵によって微妙に違いがあり、原料や環境、水質などの条件も加わり、それが複雑にかかわり合うことによって、地方色のある千差万別の味噌が作られています。
味噌は「医者いらず」と呼ばれるほど、健康効果の高い機能性食品との事。
味噌の代表的な効果を挙げると、がん予防、コレステロールの抑制、消化促進、整腸作用、胃潰瘍の予防、美容効果、脳の活性化、老化防止、基礎代謝の促進などがあります。
さらに主原料である大豆には、良質のたんぱく質が多く含まれ、そのなかには生命維持に不可欠な必須アミノ酸のほか、過酸化脂質の増加を防ぐといわれているサポニン、ビタミン群、カリウム、カルシウム、食物繊維など様々な栄養素が豊富に含まれています。
また、大豆に含まれるフラボノイドの一種である『イソフラボン』は、更年期の、特に女性ホルモンに働きかけ、骨粗鬆症の予防や美肌・美白の効果があるとして近年注目されている成分です。
味噌は発酵によって、これら大豆の栄養素がさらに優れたものになった食品です。
（参照：医学・健康情報サイト J-Medical）

【生姜】
しょうがは、栄養的には特に目立つところが無い食品ですが、からだを温める食材としては有名ですね。
一時的にはからだを温めてくれるしょうがですが、その効果は意外と長続きしないのです。
しかも生で摂取すると、逆にからだを冷やしてしまうという少し変わった食材です。
とは言っても、独特の香りと辛味をもち、幅広く料理に利用できる香辛料の一つです。
辛味成分は、ジンゲロンとショウガオールで、肉や魚の臭み消しに利用されるほか、発刊作用があるので、昔から生薬として利用されてきました。
さらに、胃液の分泌を促し、消化を手助けする働きもあります。
（参照：健康管理に役立つ食品事典）




地元では根強い人気のマルシチの味噌！

日本で唯一温泉熱を利用して醸造しています。

温泉熱を利用して醸造すると、発酵が早く独特の風味があると言われています。

地元では、代々受け継がれてゆく味として、マルシチの味噌・醤油はとても人気があります♪


【マルシチ 味噌】http://nattokuya.ocnk.net/product-list/81

【石坂屋 角こん】http://nattokuya.ocnk.net/product/15

作者:とぅちゃん

更新日:2008年12月4日 4時18分

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青森県もずいぶんと寒くなってきました。

もう１２月！
早いのもで、今年もあと１ヶ月ですね。

この時期になると、大鰐町の大鰐温泉もやしの生産が最盛期を迎えてきます。

地元のスーパーの店頭でも、大鰐温泉もやしが結構見られるようになってきます。


後継者不足でいずれは大鰐温泉もやしがなくなってしまうのではないか？と言う事もあり、大鰐町で後継者の募集をして採用されたのが、以前、漫画「美味しんぼ」にも登場した山崎さんご夫妻。
ちょくちょく新聞やテレビに登場する藤田さんの指導とご協力を得て、大鰐温泉もやしの生産に取り組んでいます。



しかし、生産者が高齢化し、昨シーズンで引退した生産者もあります。

これから益々希少化されていきます・・・

この美味しい大鰐温泉もやしを、何とか後世に残していきたいものです。






大鰐温泉まめもやしの一番美味しい食べ方は、やはり油炒めですね！

さっそく相性抜群の豚肉と炒めてみました♪

もやしは、あまり炒め過ぎないのがコツですね！

大鰐温泉もやしの風味と歯応えが、おもいっきり味わえます！



人参と糸こんにゃくも入れて、更に栄養抜群！！

【もやし】
もやしは、ビタミンＣ、食物繊維が豊富な食品です。
これらの栄養素のおかげで、動脈硬化や成人病の予防に効果があるとされています。
消化酵素のアミラーゼを含んでおり、アミラーゼは胃腸の機能を整え、食欲不振を解消してくれるので、食欲が無いときには、効果があると言われています。
また、もやしに含まれるたんぱく質は、他の野菜に比べて豊富です。
カルシウム、カリウム、鉄なども、豊富に含まれています。
豆と芽の部分には、食物繊維を多く含むので、便秘や肥満の予防、動脈硬化、糖尿病などにならないためのの健康維持に役立ちます。
脂肪の代謝を高めるビタミンＢ２を含むので、ダイエットにも向いているといえます。
（参照：健康管理に役立つ食品事典）

【豚肉】
豚肉は必須（ひっす）アミノ酸をバランスよく豊富に含み、吸収効率にも優れた良質のタンパク質源です。
また豚肉の脂肪は酸化しにくいため、効率のよいエネルギー源となります。
豚肉に多く含まれる飽和脂肪酸のステアリン酸や一価不飽和脂肪酸のオレイン酸は、血清コレステロール値を下げたり、必要以上に上昇させない作用を持つことが知られています。
豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は、スタミナのもとになる重要な栄養素です。
豚肉にはほかの食肉と比べてビタミンB1が数倍も含まれており、豚肉100gを食べるだけで、1日の必要量を満たすことができます。
しかも加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率に優れています。
（参照：畜産ZOO鑑）

【人参】
人参には、β－カロチンやビタミンAが豊富で、活性酸素の働きを抑制する作用によりガンを予防したり、免疫力を活性化し、風邪を予防する効果があります。
また、ビタミンＡは、皮膚や粘膜を健康に保つ働きや、肌・皮膚がカサカサになるのを防ぎ、潤いを与えてくれます。
また、目との関係が深く、パソコンの使いすぎで目が疲れている現代人に多いドライアイを防ぐ役割もあります。
他にもにんじんには、ビタミンＢ１・Ｃなどのビタミン群、カリウム・鉄・カルシウムなどのミネラル成分もバランス良く含まれ、便通を促し、コレステロールや体の毒素を排出する働きがある食物繊維も豊富であります。
（参照：医学・健康情報サイト J-Medical）

【こんにゃく】
こんにゃくは、９７％が水分と言われ、栄養価はほとんどありません。
しかし、グルコマンナンという人の消化酵素では消化できない食物繊維を含んでいます。
この食物繊維は、消化されずに腸まで届くため、腸の働きが活発になり、腸内で体内の老廃物や毒素を吸収し、体外に排出する働きがあります。
コレステロールも吸収する働きもあり、血糖値を下げる効果もあると言われています。
便秘を防ぐだけでなく、糖尿病などにならないための健康維持に役立ちます。
（参照：健康管理に役立つ食品事典）



こんにゃくの硬さは地域や生産者によって様々ですが、石坂屋食品の糸こんにゃくとの相性は抜群ですね！

程好い弾力が、大鰐温泉もやしのシャキシャキ！感を引き立ててくれます♪


【大鰐温泉まめもやし】http://nattokuya.ocnk.net/product/31

【石坂屋 糸こんにゃく】http://nattokuya.ocnk.net/product/15

作者:とぅちゃん

更新日:2008年12月2日 4時14分

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平川市の碇ヶ関では、マルメロの生産にも取り組んでいます。

そのマルメロを使ったお菓子なども沢山ありますが、トキワ養鶏さんと協力でレトルトカレーも発売しています。

以前、道の駅いかりがせきで販売されていた「マルメロ鶏（チキン）カレー」












実際は、トキワ養鶏さんの鶏肉は入っているものの、野菜などの具が少なめ・・・

でも、味はフルーティーさの中に少し辛味がある、なんとも美味しいカレーでした♪



パッケージ写真のように、何かトッピングを入れると更に美味しく頂けるかも♪

また食べたいと思った一品でした♪

作者:とぅちゃん

更新日:2008年11月30日 5時48分

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翌日、８時から朝食を頂きました。

朝食には、温泉を使った「温泉湯豆腐」

温泉が飲める飲泉だから出来る湯豆腐です♪



意外と質素な朝食ですが、やはり一つ一つの料理に工夫がありましたね♪
焼き魚もしっかりと下味がされてあったりと、手をかけています。
寒い朝には体が温まる朝食でした。

その他、生搾り牛乳も頂きました！
しかし、残念ながら写真を撮るのを忘れちゃいました・・・（汗
生クリームのようなコクのある美味しい牛乳♪
近所の酪農家から仕入れる事ができるからこそ味わえる逸品ですね！








朝食を済ませ、帰り支度。

なんか帰るのがもったいなく感じました。






帰り際、支配人や従業員の方々にお見送りをして頂きました。

旭日之湯。。。

今回ご利用させて頂き、ありがとうございました♪



来て良かったぁ～♪

そして、また来ます！








帰り道、妻が「この辺の田んぼ、わら焼きしてないね」と一言。

わら焼きをした炭をそのまま田んぼの土と混ぜてしまえば土質が良くなり、良い農産物が出来るのですが、公害などの問題も抱える事になります。

ですが、ここの地域の農家の方は、わら焼きをしていない。

どうゆう理由か詳しくわかりませんが、自然環境を大切にしているのには、凄く感動をしました。

旭日之湯で提供しているご飯は、ここの地域の合鴨農法のお米と聞きました。

自然に近い農法で生産した健康な農産物。


「お晩でぎゃんす」

昨日の夕方に、生産者の方々が持ち込んできた時の、支配人と生産者との間の挨拶。

こんな心が温まるひとコマを感じ得れるのも、こゆうお宿ならではの楽しみではないでしょうか♪

地元の農家の方々のお米や野菜を使い、大船渡の漁港から新鮮な海産物を仕入れている旭日之湯。

食材を活かした板長の創作料理と、支配人を初め従業員の方々のお客様への温かな応対。

地元に密着し、地元の方々との共存共栄をしている、心の温かな所でした。



今回の研修旅行で感じ得た事を、今後のgood shop納得やに活かして参りたいと思います。

貴重な体験を、ありがとうございました！








あっ。

温泉の写真がないですね・・・

はい、撮るのを忘れました（汗

旭日之湯の浴場もまた、おもしろいです！

１階の浴場には、ぬるいお湯と熱いお湯があり、露天風呂もあります♪

地下には、大浴場がありますが、シャワーがないんです。

汲置き枡があり、温泉を汲んで体を洗うんです！

なんか凄く懐かしく感じました♪



【旭日之湯】ホームページ

【じゃらん】八幡平南温泉 旭日之湯

作者:とぅちゃん

更新日:2008年11月28日 4時20分

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美味しい！美味しい！と普段はそんなに美味しいものを食べていないのか？と思われちゃうくらい連呼していたので、途中でちょっと恥ずかしくなっちゃいました（苦笑

でも、本当に美味しい御料理なんです！

今回のプランは、「和風創作料理と一緒に「前沢牛もたべたい」ぷらん！！」

と言う事で、前沢牛を焼き石で焼いて食べました♪






この前沢牛の美味しい事！！美味しい事！！

長女も美味しい！美味しい！とバクバク食べちゃいました！






今でもこの美味しさは忘れられません！！
家族で「美味しかったよねぇ～♪」と、想い出に浸ってます・・・（笑









その他にも、板長の創作料理が沢山！！

で、これがまた美味しいんです！！

大船渡漁港から水揚げされたばかりの新鮮な海の幸！

しかも、その日に水揚げされた鮮魚を、取り寄せるのでどんな魚が来るのかは、その日じゃないとわからない！
それを、板長の腕で美味しい創作料理へと変わるんです！



その美味しさは、美味しさを通り越して感動ものでした！！

おいしい料理は数あれど、感動する料理はなかなかないのではないでしょうか？
少なくとも私は、感動した料理は今回が初めてです♪







そして、天ぷら♪



この天つゆも、もちろん手づくり♪

ちょっと料理が多すぎじゃな？と言うくらい、沢山の料理を堪能しました♪






そして、食後のデザートは洋梨のシャーベット♪



これがまたさっぱりして美味しいんです♪

お鍋や焼肉、天ぷらなどを食べた後にはピッタリですね！



「あぁ～、美味しかったねぇ～♪」と思っているところに、「先程のお鍋で「おじや」出来ますけど、どうします？」と！

「じゃあ、頂きます！」と、お腹が満腹になっちゃったんですけど、せっかくだから食べてみたくなっちゃいました♪（笑



食べかけに写真を撮っちゃったので、ちょっとお見苦しいですが・・・（苦笑

そして、子供達が活動し始めてきたので（笑、部屋へ移動する事に。

で、残った料理を部屋に持込が出来るとの事でしたので、部屋でゆっくり食べる事にしました♪



今まで食べたお膳などの料理は、美味しいものがあっても、そんなたいした事がないものも一緒になったりしてましたが、旭日之湯の板長の創作料理は、どれをとっても美味しかったです！！

そう！全てが主役のようなものですね！

美味しい料理！と言うより、素晴らしい感動の料理でした♪♪



実は、一番心配していたのは、料理なんです。

個人でやっているペンションなどの料理って、今まで一度も食べた事がありませんが、個性が強すぎたり、控えめだったりして、イマイチなんじゃないかな？って思っていました。

大きいホテル等の方が、無難にそれなりの料理が出てくるんじゃないかと・・・

だから、外で食べてこようかと思ってました。

でも、今回の旭日之湯の料理は、全く違うものでした！

概念を覆すような、素晴らしいものでした！！

「板長の創作料理」と言う言葉に賭けて良かった！！（笑

また食べたい！！
今でもまだ妻と言ってます（笑

作者:とぅちゃん

更新日:2008年11月27日 4時42分

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