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ども～
昨日コンビニでMeijiのアポロを買ったら笑われた醸し屋です！


もともとチョコ好きな醸し屋ですが、
仕込みで疲れたときに食べるチョコはサイコーっす！
そんなチョコ好きな醸し屋のMyブームチョコがMeijiのアポロ

製造部Eさんには「懐かしいね～」といわれるくらいの子どものおやつ的なイメージですよね。
たしかにMeijiさんのホームページにも
『おいしく食べてわくわく遊べる！明治のこつぶチョコ！
イチゴチョコとミルクチョコの組み合わせの可愛い三角型のチョコです。』
と書いてあります。

あの三角の大きさが程よいんですよ。ちょっと食べたい時にいい！
皆さんもどうぞ。


さて、本日はタンクの蓋で大格闘しました　　つД`)･ﾟ･｡･ﾟﾟ･*:.｡
タンクの蓋というのはこれ▼

開放タンクの蓋で、木で作られているものです。
この写真で見る限りでは、それほど大きくはなさそうなのですが
実は直径が220cmもあります！計ってビックリ∑q|ﾟДﾟ|p　　でかい！

このデカさ、あの韓国出身のK-1選手のチェ・ホンマン（218cm）を越えるでかさ！！！
かなりの強敵・・・・間違いない！


写真でみていただければわかるかと思うのですが、
１つのタンクに半月状の蓋を２枚組み合わせて使います。
この半月状の蓋が1枚の重さが、米袋が一袋30kgあるのですがそれより相当重いので・・・・
アバウトですが40～50kgはあると思うんですよ。

以上のことから、非常に大きくて重い事がわかっていただけたと思います(＠Д＠；


この蓋ですが、勿論ずーーーーっとタンクの上にのっているのではなく
洗う為に降ろしたり、上げたりしなくてはいけません。
しかし、これを上げるような動力は無く、全て手作業です。
さらに足場がいいといいのですが・・・・

梯子です。

更にこのタンクの上までの高さは240cmを越えます
醸し屋が176～177cmあるのですが、手を伸ばしてこの高さ・・・

高い・・・(;;;´Д｀)


この高さに蓋を1人で上げるのですが
さて、どうやってあげるかは明日のお楽しみ～

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こいつに今日は大変な思いをさせられましたよ！！！
全く、何でこんなに重いんだよ！！！！ヽ(#ﾟДﾟ)ﾉ
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作者:醸し屋　カズマ

更新日:2008年12月3日 17時25分

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こちらは昨日1枚目の写真のアップです。
この酒造好適米は北海道の吟風（ぎんぷう）というお米です。
最近では地方の酒蔵でも使われているんですよヽ(´▽｀)/

この吟風、初雫というお米に続く北海道の酒造好適米第二弾として、北海道立中央農業試験場で開発され、平成12年から作付を開始されました。10年かけて12種類の交配をおこなって開発されました。そのかいあってか、平成15酒造年度全国新種鑑評会では「吟風」を原料とした日本酒がはじめて金賞を受賞、全国的にも評価されるようになったのです。

そのネーミングの由良は、「吟醸酒」になるための米をイメージしてつけられた期待たっぷりのお米なのです(◎´∀｀)ノ

掛け合わせは、八反錦と上育404号の子供に、きらら397を掛け合わせました。
（八反錦は広島の酒造好適米になります。）

吟風で醸されたお酒は、味の丸さや柔らかさが特徴で、他の酒造好適米にも匹敵するといわれています。現在ではこれに続き『彗星（すいせい）』という酒造好適米もありますが、福司では吟風を使用しています！！

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このお米がお酒に変わるんですから、微生物ってすごいね～(o￣∇￣)/
そういえば、今年の活性酒が出来ました！！お楽しみに♪
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作者:醸し屋　カズマ

更新日:2008年12月2日 19時13分

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お酒を造るうえで必要なのがお米です。
上の写真は2種類のお米を撮ったものですが違いが判るでしょうか？
お酒にそこそこ詳しい方でしたら、その違いにもすぐ気が付くはずです。

実は左が市販のお米、食卓に上がるご飯です。
右が酒造に適したお米です。これを酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）といいます。

見た目での大きな差は、やはり色と形ですよね。
酒造好適米の方が、精米されているので小さく色も白いのがわかっていただけるのではないでしょうか(◎´∀｀)ノ　これが美味しいお酒の秘けつなんです♪

酒造個的米のお米の芯の部分がデンプン質の塊で、心白（しんぱく）と呼ばれています。これがあると、デンプンの含有量が多い為いいお米としてあつかわれるという訳ですが・・・・食べる分には旨味が無いという話(^-^;

実際食ってみれば？とも思ったのですが
勿体無くてできましぇ～～ん(´Д｀;≡;´Д｀)

前に銀座の福光屋さんで山田錦で作ったリゾットを食べてみたことがあるんですがね
あれは美味かったっすよ！でも、それって味付けが美味かったからじゃね？？？
ピラフやリゾットにはむいてるかもしれませんね。


精米されたお米の話をするといつも思い出すことがあります
それは大学時代の研究室の講師の話です。
「精米されたお米を『真珠の様に丸くてきれいですね！』とコメントをする人がいるが、それは失礼に当たるのでしないように！！」

なぜだか判りますか？？

実は精米はローラー式の鑢の様なもので削ります。その時に楕円形のお米の角が削られ丸くなっていくのです。しかし、上手な精米というのはお米の形をそのままにして、キレイに回りだけ削られた物をいうのです。ようは均一に削られていなくてはいけません。

楕円形を丸くするには、長い部分は沢山削って、そのほかの部分はあまり削られないことになっていまい、不均一な精米になってしまいます。だから、いい精米とはいえないいうことです。

なので丸くて真珠みたいというのは、上手に精米されていないお米ですねと言っているようにとられるから気をつけるようにということだそうですよ（=゜ω゜）ノ

でも確かに、精米を沢山したお米は丸に近づいていくんですよね((･(ｪ)･；))

これは左がゆきの精　精米歩合28％のもの、
右が山田錦　精米歩合50％の米です。
ほら！左側は丸いですよね？
ここまで小さくしたら仕方の無いことなのかな？？？

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お米を褒める時は「小さくて白くてきれいですね」
くらいがイイのかもしれません♪(o￣∇￣)/
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作者:醸し屋　カズマ

更新日:2008年12月1日 17時41分

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昨日の種麹。カビの一種なのですが
とっても可愛らしい(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ


え？こんなのがかわいいと言っている醸し屋は変だって？？
どこがかわいいかって？

イヤイヤ、この麹菌は非常に植物に似ているんですよ。
なので植物が可愛く思える人は、可愛いはず！？

まず、種（胞子）がお米につくと、そこから芽を出し
菌糸という根をお米の表面に向かって伸ばしていきます。
そりて、子実体という茎の様なものニョロニョロ～っと伸ばして
花のようなアフロ部分を咲かせて、また種（胞子）を飛ばすんです。

カビといってもこう考えれば可愛くないですか！？
お米という庭で麹という花を咲かせるのです
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･* !!!!!

え？まだ可愛くないって！？
そこまでいうなら、無理やりかわいいと思わせます！！
ガンバレ醸し屋！！

まずはこの季節、寒ーい時期にはヤッパリお鍋ですよね～
皆さんはお鍋の具に何をいれますか？
色々ある中でも、結構必ずと言ってもいいほどの確率で入ってくるのが
きのこ。

これは植物ではなく菌体なのはご存知だと思います。
そしてそのきのこと呼ばれる部分は
実はこの麹菌の写真の写っている部分とほぼ同様の場所を指します。
そう！それが子実体（しじつたい）と呼ばれる部分です。


きのことは肉眼的に確認できる子実体のことをいうので、この麹菌も肉眼でさえ見えればキノコになりえるって事ですよね
あるいは見えないキノコ！？ん～摩訶不思議ｗ
ぅぉぉぉーヽ（ﾟωﾟ ）ﾉヽ（ ﾟωﾟ）ﾉヽ（ﾟωﾟ ）ﾉぅぉぉぉーヽ（ ﾟωﾟ）ﾉヽ（ﾟωﾟ ）ﾉ　ぅぉぉぉー

。。。まぁ～正確には違うんですが(^-^;

ほらほら、ちょっと親近感わいてきたんじゃないっすか！？


え！？まだ！？!!(ﾟﾛﾟ屮)屮　　おっ・・・おどろき！
ではでは、究極っす！！


実はこの種麹、蔵では通称「もやし」という相性で親しまれております。
そしてこのもやしが漫画になっているんです！
これ結構有名なんですよね。
知っている方も多いのでは？
▼　もやしもん　▼


これに出てくるキャラクターをみればあなたもいちころ！？
ゲームセンターのUFOキャッチャーの景品とかにもなってましたし
TV放送もされているようです。

これが麹菌漫画バージョン！
かわいいでしょ？？？？
麹菌の正式名はAspergillus oryzae（アスペルギルス　オリゼー）

ほらほら、あなたも麹菌大好きになったでしょ？？
よしよし、いいことだ。

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「こうじ」の名は「かもす（醸す）」の名詞形「かもし」がウ音便化したものらしい！(*ﾟ▽ﾟ)ﾉかもし・・・・かぅもぅし・・・もぅやぅし・・・・・　無理があるね・・・・
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作者:醸し屋　カズマ

更新日:2008年11月29日 17時54分

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仕込みがはじまって三週間がたちました。
後一ヶ月もすれば、お正月になって一年が終わってしまいます。
早いものですね～


今年も12月発売のにごり酒が
恐らく12月中くらいに発売されます。
しっかりとした発売日は聞いていないのですが、モロミが
「もう少しだよ～」っと言っています。

発酵前半の時には香りもプンプンしていましたが
だいぶこなれた感じで落ち着いてきました。

気になる味ですが・・・・
まだ全く味見していないのでわからないんですよ。
皆さんは活性酒は甘いのがお好きですか？
辛いのが好きですか？

さて、皆さんこれは何だとおもいます？


実はこれ、麹です。
正確には麹が成長していき、胞子をつけるとこういう風になります。
そう、これが麹を作るときのモトになります麹菌
種麹（たねこうじ）というものです。

ただ種麹だけ写真を撮っても、わかりづらいと思うので
醸し屋のゴールドフィンガー（人差し指）も一緒にとってみました

指先についている緑色の物体・・・・
抹茶塩じゃないっすよ！

麹菌の胞子、種の部分です。
これを蒸したお米にかけて操作していくと
じゃじゃ～ん！麹の出来上がり！

話だけだとインスタントの様に聞こえるかもしれませんが
実際細かい作業が多いですヽ(;´Д`ヽ)(ノ;´Д`)ノ

この抹茶塩、かなり細かいので空気中でホワ・・・・ホワ・・・・っと漂います
麹に使用するときは蒸米にまんべんなくかかるようふりかけていきます。
使う場面によって分量や降り方も異なるんですよ。

フワフワしているもんですから、麹菌を振り掛けるときは
蔵人もじっとしてます。
じっとしてろ！と言われた訳ではないのですが
空気の動きで麹菌もどこかに行ってしまいそうな気がして・・・

実際、麹菌をあつかった後に鼻水をかむと
鼻水が緑色・・・・＼(;ﾟ∇ﾟ)/
これぞ本当のあおっぱな！？


で、この抹茶塩


顕微鏡で拡大すると結構グロテスク
ドレットかアフロヘアーの様にも見えるのが麹菌です。

この写真の中にある丸いマリモみたいのが胞子になります
これが一つ一つお米にくっついて麹になっていくのです。

今日はちょっとマイクロな世界を覗いてもらいました。
明日はちょっと続編？！

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ようこそ酒蔵マイクロの世界へ！(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
見たことのない日本酒の世界が見えるかも！？
おっと！その前に・・・・地酒！！応援クリックおねがいします！
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作者:醸し屋　カズマ

更新日:2008年11月28日 17時41分

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