トップ > 食材 > 食材 - 人気ブログ(Blog)検索結果詳細 (2008年12月2日 4時)

さんむぐなるど　うんめんだよねぇ　　　たるのながさ　はいってる　がっくらづげ　　　ひゃっけみずの　ながさ　手っこいれで　　てぇしびれるのす　　んだども　あったけごはんどたべだら　　　なんともいえねぇ　　おかずなんか　ねくていいのす

　　　　　　　　　　　

寒く成ると　おいしいんだよね　　樽の中に入っている　がっくら漬け

冷たい水の中に手を入れて　手がしびれるのよ

だけど　温かいご飯と食べたら　何とも言えない

おかずなどいらないくらい　美味しい
                     

寒く成ると　食べたく成るのが　がっくら漬け

釜石ではそう呼ぶが　地方によっては　なた漬けとも言う

ざくざくと乱切りに切って　大根の葉を少しだけ加える地方、

菊の黄色い花びらを 加える所も有る

母が良く夕飯の支度をしながら　漬物出して来る様言い付け　　イヤイヤ　漬け樽に　手を入れる

寒い冬　　漬け汁は　手がしびれる程の冷たさで　　姉妹喧嘩しながら出したものでした

それが又　何よりのご馳走で　美味しいのです。

ガリガリと　噛む音の聞こえてくる漬物

昔しは なたで切ること刃が厚く、刃先が欠けてギザギザしていると最も旨いそう

これで切ると切り口が粗くなり、そこから塩とこうじの味が染み込み

良い味に成るのだそうだ。　　よく切れる薄刃の包丁ではこうはいかない。

・・が　　今は包丁での　乱切りが普通だろう。

「なたでよ、『でっぱ、でっぱ』と大根を切るもんだ」とお年寄りは言う。

また、「なた漬け食う時に、『ごっから、ごっから』『がっくら、がっくら』って聞こえるべ〜〜

んだがら、『ごっから漬け』『がっくら漬け』って呼ぶ人もいるベ…」

他の漬物と同じように、　この漬けも県内各地でその作り方も微妙に違うようだ。

一番難しいのは重石の加減だとか。

柿漬け同様、水が上がってくるまでは思い石、水が上がってきたら軽い石。

気温によっても石の重さは微妙に違ってくるという。

　　　　　　********* その他の　岩手の代表的な　漬物　　**********

☆　金婚漬け　☆

金婚漬けは岩手県に古くから伝わる漬物

煮干したナマコをきんこといい、この漬物がナマコに似ていることから

岩手県の海岸地方では、　きんこ漬けと呼ばれていたそうだが　昔しの呼び名に違い無い

漬け込めば、漬け込むほど、金婚式を迎えた、夫婦のように枯れた風味なるのをちなんで
、
明治の末に金婚漬けと名前が付けられたそう。

シロウリの中をくりぬき、ニンジン、ごぼう、きゅうりなどを昆布で巻いて、

詰め込んで漬けたものです。

最初の頃は粕漬けでしたが、最近では、味噌漬けなどいろいろな漬け方が増えてきたよう
☆　芭蕉菜漬け　☆

芭蕉菜は高菜の一種で、葉が細く、バショウの葉を連想させるので、この名前がついたそうです

芭蕉菜は岩手県南部で古くから栽培されてるそうで

晩秋の頃に収穫して、塩漬けにして、保存します

春先になって、ベッコウ色になった、古漬けを細かく刻んで、お茶漬けに添えるとおいしいのだそう

私は味わった事が無いです

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昔し　登った筑波の山

ロープウェイの中の　動悸が

ウソの様に　

山の頂上は　迎えてくれた

空が　私に囁きかけるよう

あの日は　　もう少し若くて

今より活力に溢れてた　日々だったのかも

年を重ねる毎に　

何か　大きな渦が　私を包み込む

若い日は　悩みなど無かった訳では無いけれど

それなりに　　日々活力で　　

心も明日だけを見て　　悩みなど　飛んで行く様

渦巻く心を　見つめると

声が聞こえてくる

　

吹きくる　風を　　　自分の息にし

吹き返してみよ

思いは　心一つ

何処へ向う　　

空に又　確かめる

思いは　何処へ　・・

　　　　　　　　　　　　　　　　餅を焼いたら　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　沸騰した

　　　　　　　　　　　　　　　　湯に入れ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
きな粉と砂糖を

かき合わせて

餅にからめました

　　　　　　　普通は　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これが　きな粉餅

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田舎は　これに湯を入れ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トロミをつけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べます

からめた　　きな粉を　又かけて　・・

田舎では　まぶしたまま　　食べる家も有るかな　〜

家では　湯をさしました

おせち作りがもうすぐ。

いつもお雑煮や　きな粉　小豆餅　　何個食べる〜って　台所から　　叫び声

欲張って　　残した餅は　どうにも成らないのに　　皆で競争した子供の頃。

　　　

むしょうに餅が食べたく成って　　　今日はきな粉餅　　4コ　　多過ぎたッ

ウン　　田舎で食べる　　きな粉餅　　　美味しい　〜　でした

所で　きな粉は　女性の凄い味方なのです。
後年期障害緩和　　きな粉牛乳一時　流行りましたが　すぐに忘れ去られます

きな粉の材料である大豆は、5000年も前から中国で栽培されていたそうです。
　あらゆる栄養素がバランスよく含まれていて　　美肌　胃弱い　ストレスなどに良いといわれますよ

　　　　　　 男性も　おおいに　食べましょう

子供の頃　　　大きな煙突が　　　釜石のシンボルで有り

駅の前に　　ドンッと立つこの煙突から　　　いつも煙が吹き出てるのは

日本の中での　　　製鉄の街で　　最も栄えていた　　　釡石市の　活気の絶頂期の風景で有る

今はその煙突も消え去り　　製鉄の街は消え去った

同時に　　人口も　活気も　　　　　減少

　　　　 ************************************************

その煙は 鉄くずが含まれ 目に入ると なかなか取れず

家の窓や 屋根 致る所に チリと成り

風が 吹き散らす

この　　活気をもたらしていた 製鉄の街

この 製鉄所が 我が家の すぐ近くに 有ったのだ

帰省の度に その 煙突がなつかしく想うのは 何故だろう
誰もが望む　　　故郷の活性化の願いだけだろうか

• ********* 下の 記亊は 大気汚染と健康影響から *********
  
  

大気環境　　大気汚染と健康影響（疫学調査情報）
煤煙（ばいえん）等影響調査
　この調査は、昭和39（1964）年度から昭和44（1969）年度まで、厚生省が大阪府、三重県及び千葉県に委託して行われた調査で、その概要は次のとおりである。
■昭和39年度調査
　大阪と四日市の２地域で汚染地区（大阪：3,421、四日市：4､365）と非汚染地区（大阪：3,520、四日市：4,549）の40歳以上の男女を対象として実施された。調査は、まず簡略型の呼吸器症状質問票を配布し、その質問票の回答でせき・たんの症状がある者に対して検診を実施した。
　検診はBMRC方式に準拠した問診、肺機能検査及び胸部X線検査等であった。また、大気汚染の状況については、降下煤塵、PbO2法による二酸化硫黄及びデジタル粉塵計を用いた粉塵の測定が行われた。
　この結果、年齢と喫煙で標準化した慢性気管支炎有症率は男子で大阪・汚染地区6.8％、大阪・非汚染地区で5.2％、四日市・汚染地区で15.1％、四日市・非汚染地区で5.5％であり、女子では大阪・汚染地区で3.8％、大阪･非汚染地区で1.0％、四日市・汚染地区で11.3％、四日市・非汚染地区で2.8％だったと報告されている。
　また、呼吸機能検査に基づく閉塞性障害者の割合は、大阪では汚染地区で高率であったが、四日市では汚染地区と非汚染地区間で差は認められなかったとしている。
■昭和40年度（1965）から昭和44年度（1969）までの調査〕
　大阪、三重、千葉の計9小学校、延べ2万3,048人の学童を対象として、呼吸機能検査と自覚症状調査が行われた。
　非汚染地区に通学する児童の呼吸機能測定結果をもとづいて努力性肺活量の予測式を算出し、この予測式にもとづく予測値と実測値との差と大気汚染濃度の関連性について検討された。
　この結果、大気汚染濃度が高くなるにつれて予測値と実測値の差が大きくなり、実測値が予測値に比べて低い値を示す割合が増加したと報告されている。また、自覚症状については、「目が痛い」、「のどが痛い」「頭が痛い」、「せきが出る」、「たんが出る」等呼吸器系、粘膜系の刺激症状が汚染地区と非汚染地区の学校間で差が著しいことが示されていた。
　この調査は、その規模・内容からみて、大気汚染と健康影響に関するわが国で最初の本格的な疫学調査ということができる。この成果は昭和44年（1969）に定めれれた環境基準（旧基準）の設定の際の重要な根拠となったものである。

昨夜七時過ぎ　息子のからTEL　…

近くに居るから出ておいでよ―と

少し離れた所に　マンション住まい

休みなので　友人の店でー人　風呂あがり　　少し待っててよ…

早く来てよと　　言ったって　　　すぐコ一トひっかけて　　　出られる訳無いよ

大急ぎ着いたら　　かわいい子と　おかあさん　　
二人で　　お父さん亡くし　　開いた店だそう

カウンター　　　六人程座れそうな　　力ウンター

おかあさんが　店始めたと同級生の娘から　　　知らせ有り　　　　

祝いがてら 息子が　　来たと　　…　　

ほがらかで　　　　たくましい　おかあさん

その後が　　大変　　!!

家に寄るのは良い　　　せっかくだから　　泊まるだろうと　　タクシーに乗ったら　　

他の　同級生　　　近くまで来てると　　　　ウムム やり取りしてたのね

夜中の飲み会　　家で始まる　　

白菜と人参の浅漬け　　　煮物の残りだけしか無いっ　　!!

息子が　　セブンイレブンに　走り　 買い出し 　　　　　

朝の　残骸

やっと片し　　　　台風ー家　 私、 寝不足の 今日…

キーボード 未だ 不調 手書き入力パッド 四苦ハ苦

　　

ご近所さん　歩いてたら　　立ち止まる懐かしい　光景


大根が干して有ります

これ　漬物にしたらクグッと　　美味しいのですよね　　


昔しは　お新香がご馳走だった

マンションのすぐ隣の家のおばさんが　毎年窓にぶら下げてるのを毎年見て

こんな風景が何処にも有ったのを　　懐かしく思ってたら　　この頃しなく　成りました

何だか　ちょっと淋しく思うのは　　何故でしょう。


これ見たら　　子供の頃を思い出します。　　　良いね

最近　　携帯がカメラに成って　　　すぐ写してしまうワンッ
             

　　　　　　　　　　　　　冷たいタルの中に

　　　　　　　　　　　　　　手を入れて

　　　　　　　　　　　　　真冬しびれる痛さ

　　　　　　　　　　　　　　でも　　旨い

'''心込めての漬物　　愛深いなぁ'''

今日は　良い天気　　花に水を上げたら　　有難うって言ってるみたいに　　皆一斉に顔を見せてる　　そんな気がした　　お日様の　　良い　　日和

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 いっぱい 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 並んでる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ムムムッ　明日は雨なの〜　〜 ッ

昨日は 夜中も雨の音が部屋の中まで聞こえてた

朝起きたら　日差しが射し　庭の花も嬉しそう

こんな日は　サァっと　　元気満タン

夕方から　稽古

家の事をして　　夜の食事も準備 OK

なのに　帰りに又　シトシト雨にあたってしまう

濡れる程では無いし　何故か歩く足も軽やかなのだ

鼻歌が出て　　一人笑い　

心次第で　シトシト雨も　良いもん　　ネッ

大根が残ってたので　　今日の　一品でした

　　　

　
コトコトと　　煮込みにしました

有りふれた料理だけど　　鳥手羽と一緒に煮込みです

鶏肉の程好い油と旨みが大根に沁み込み　

ポロリと肉が外れ易くて　大根も美味しく頂けます。

☆　大根　鳥手羽　　お酒　砂糖　醤油　ダシ　唐辛子(種を省きます)

☆　鳥手羽の手羽先を切り離します　　大根はざく切りにしました

　　鶏肉に一度熱湯をかけて　沸騰したら　大根と鳥手羽全て入れます

　　アクを取りながら　　調味料を入れ　　肉が柔らかく成るまで　中火で煮込みました
                               

〜My.Heart.Will.Go.On〜　<_embed src="http://www.youtube.com/v/u4ejAGq_04Q&autoplay=1" type="application/x-shockwave-flash" autostart=0 allowScriptAccess="never" width="390" height="235" wmode="transparent">